Contienen mas vitamina C que los cítricos lo cual ayuda a tener un buen funcionamiento del sistema inmunológico. Son excelentes para regular el colesterol y son un buen diurético. El pimiento verde tiene un alto contenido de vitamina C y acido fólico, al madurar puede cambiar a color rojo, amarillo, naranja, blanco y púrpura. Cuando maduran obtienen más dulzor y su contenido de vitamina C aumenta.